Schwierigkeitsgrad: 2 Sterne // Zubereitungszeit: 25 Min. // Kategorie: Fisch
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg geschälter Stangenspargel
- 4 Lachssteaks a 150 g
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 480 g kleine Kartoffeln gekocht und geschält
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Blattpetersilie
- Schnittlauch
- 100ml natives Olivenöl extra
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Koriander, gemahlen
Zubereitung
- Stangenspargel knapp bedeckt in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
- Lachssteaks mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, in Olivenöl von allen Seiten anbraten und in der Pfanne bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Der Lachs sollte in der Mitte noch glasig sein.
- Kartoffeln in etwas Olivenöl glasieren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss geschnittene Petersilie und Schnittlauch unterheben.
- Für die Soße Olivenöl (100 ml) und Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schlagen, bis die Soße eine cremige Konsistenz annimmt.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Herzstiftungs-Tipp
Sie können zur Soße noch 1 TL mittelscharfen Senf oder 1 TL selbstgemachtes Pesto geben. Die Soße passt zu Lachs und Spargel gleichermaßen.
Unsere Rezepte zum Nachkochen
Jetzt Herzstiftung-Kochbuch bestellen
Rezeptvorschläge
Entdecken Sie weitere Rezeptideen zum Nachkochen
Experte
Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.
