Bohnensalat mit gebratenem Schafskäse

Schwierigkeitsgrad: 1 Stern

Zubereitungszeit: 30 Min.

Kategorie: Salate

Zutaten (für 4 Personen)

400 g grüne Bohnen
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Kürbiskerne
100 g Tomaten, gewürfelt
80 g Schalottenwürfel
200 g Schafskäse
20 g Mehl
2 EL natives Olivenöl extra

Vinaigrette

2 EL Zitronensaft
4 EL Gemüsebrühe
2 EL natives Olivenöl extra
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle

1

Schritt:

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Gemüsebrühe und das Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Schritt:

Die Bohnen in Salzwasser bissfest garen, abschütten und noch lauwarm mit der Vinaigrette marinieren.

3

Schritt:

Die Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

4

Schritt:

Schalotten- und Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und zu den marinierten Bohnen geben.

5

Schritt:

Den Schafskäse kurz in kaltes Wasser tauchen, in Mehl wenden und in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten.

6

Schritt:

Den Bohnensalat auf einen Teller geben und den gebratenen Schafskäse darauf anrichten.

Herzstiftungs-Tipp

Servieren Sie dazu Vollkornbrot oder geröstete Schwarzbrotwürfel.

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Gerald Wüchner

Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.