Schwierigkeitsgrad: 1 Stern // Zubereitungszeit: 35 Min. // Kategorie: Salat
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 150g Rucola
- 250g Mozzarella
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml kalte Gemüsebrühe
- 4 EL Balsamessig
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frischer Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung
- Die Kartoffeln ca. 20 Min. im Dampf bissfest garen.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Für die Vinaigrette die roten Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch durchpressen, beides mit Gemüsebrühe und dem Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss das Olivenöl unterrühren.
- Den Rucola mit einem Teil der Vinaigrette marinieren.
- Die Kartoffeln noch lauwarm schälen, in Scheiben schneiden und schuppenartig mit dem Mozzarella auf einem Teller anrichten.
- Den Salat mit der restlichen Vinaigrette begießen.
- Den marinierten Rucola auf dem Kartoffelsalat anrichten und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Herzstiftungs-Tipp
Geben Sie in das Olivenöl frisch geschnittenes Basilikum. Der Duft und Geschmack des Basilikums harmoniert wunderbar mit den Kartoffeln und dem Mozzarella.
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Experte
Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.
