Fischfilet mit Fenchel-Oliven-Kruste

Schwierigkeitsgrad: 2 Sterne

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kategorie: Fisch

Zutaten für Tomatenkompott (für 4 Personen)

500 g Tomaten
50 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
4 EL Balsamessig
1 EL natives Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für Fisch mit Fenchel-Oliven-Kruste (für 4 Personen)

750 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Kabeljau, Seehecht)
1 Brötchen
½ Fenchelknolle
15 grüne Oliven ohne Kern
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL geschnittener Estragon
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1

Schritt:

Für das Tomatenkompott die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2

Schritt:

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch andünsten.

3

Schritt:

Tomatenwürfel dazugeben und ca. 20 Min. zugedeckt einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Essig würzen.

4

Schritt:

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden.

5

Schritt:

Die Fenchelknolle waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Oliven würfeln.

6

Schritt:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fenchel anschwitzen, das geschnittene Brötchen, die Oliven und den Estragon zugeben und gut durchrühren.

Schritt:

Fischfilets in eine flache, gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt:

Die Fenchel-Oliven-Masse auf die Fischfilets streichen, den Weißwein angießen und im Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.

Schritt:

Die Fischfilets auf dem Tomatenkompott anrichten.

Herzstiftungs-Tipp

Für die Kruste können Sie auch Lauch- oder rote Zwiebelwürfel verwenden.

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Gerald Wüchner

Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.

Fischfilet mit Fenchel-Oliven-Kruste auf Tomatenkompott

Schwierigkeitsgrad: 2 Sterne

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kategorie: Fisch

Zutaten für Tomatenkompott (für 4 Personen)

Zutaten für Fisch mit Fenchel-Oliven-Kruste (für 4 Personen)

Zubereitung

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Fischfilet mit Fenchel-Oliven-Kruste auf Tomatenkompott

Schwierigkeitsgrad: 2 Sterne

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kategorie: Fisch

Zutaten für Tomatenkompott (für 4 Personen)

Zutaten für Fisch mit Fenchel-Oliven-Kruste (für 4 Personen)

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