Gebratenes Kabeljaufilet mit rotem Paprikagemüse

Schwierigkeitsgrad: 1 Stern

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kategorie: Fisch

Zutaten (für 4 Personen)

600 g Kabeljaufilet
4 rote Spitzpaprika
10 Schalotten
8 Stangen Lauchzwiebeln
1 TL Honig
2 EL geröstete Pinienkerne
0,4 Ltr. Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle, Salz
natives Olivenöl extra
Chiliflocken
Mehl

1

Schritt:

Kabeljau in 8 gleichmäßige Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und kalt stellen.

2

Schritt:

In der Zwischenzeit Paprika halbieren, die Kerne ausspülen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

3

Schritt:

Zwei Schalotten in Scheibchen schneiden.

4

Schritt:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, die Hälfte der Paprika zugeben, mit Pfeffer würzen und der Gemüsebrühe auffüllen.

5

Schritt:

Das Gemüse weich dünsten lassen und anschließend fein pürieren. Die Soße mit etwas Salz und Chiliflocken abschmecken und den Honig zugeben.

6

Schritt:

Die Lauchzwiebeln der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden, die restlichen Schalotten vierteln.

Schritt:

Lauchzwiebeln, Schalotten und die geschnittenen Paprika in Olivenöl anbraten, würzen und bei geringer Hitze bissfest garen.

Schritt:

Anschließend geben Sie das Gemüse zur pürierten Soße.

Schritt:

Den Kabeljau kurz vor dem Braten mit Salz würzen, in etwas Mehl wenden und in Olivenöl saftig braten.

Schritt:

Das Gemüse mittig auf einem Teller anrichten, die gebratenen Kabeljaufilets daraufsetzen und das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Herzstiftungs-Tipp

Sie können das Gericht auch mit Seelachs, Forellen- oder Karpfenfilet zubereiten.

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Gerald Wüchner

Gerald Wüchner ist Küchendirektor der ANregiomed Kliniken im Landkreis Ansbach. Der Küchenmeister und diätetisch geschulte Koch war lange Zeit in der Spitzengastronmie im In- und Ausland tätig. Seit über 25 Jahren arbeitet Wüchner im Gesundheitswesen und beschäftigt sich mit der Auswirkung der Ernährung auf die Gesundheit der Menschen. Im Jahr 2000 führte er, damals als erster Küchenchef in Deutschland, die mediterrane Küche ein. Seit Mai 2003 arbeitet er eng mit der Herzstiftung zusammen. Sein Hauptziel ist es, den Menschen eine Küche näherzubringen, die gesundheitsfördernd ist und dennoch Lust und Genuss am Essen vermittelt.